Future of Food

Sklepy bez kas, mięso z laboratorium, czy jadalne owady stają się częścią codzienności. A co dalej? Jak wygląda przyszłość żywności? Świat wokół zmienia się błyskawicznym tempie, a zmiany te napędzają technologie, które jeszcze kilka lat temu znane były tylko z filmów science-fiction.

W raporcie ponad 20 scenariuszy dotyczących przyszłości całego systemu związanego z żywieniem – poczynając od hodowli, przez transport, opakowania i sprzedaż, a na jedzeniu i utylizacji skończywszy.

Badania

W raporcie wyniki badania ilościowe zrealizowane na zlecenie instytutu infuture przez Mobile Institute dotyczącego tego, jak dziś jedzą polscy internauci, uzupełnione o wywiady pogłębione i zdjęcia.

Design eksperymentalny

Uzupełnieniem raportu są także prace studentów z gdańskiej Akademii Sztuk Peknych prezentujące jedzenie przyszłości, które powstały w ramach organizowanego przez instytut – wspólnie z ASP i TESCO – projektu z zakresu designu spekulatywnego. Na podstawie opracowanych przez instytut trendów żywieniowych, kulturowych, społecznych i środowiskowych, studenci ASP podjęli się zaprojektowania jedzenia przyszłości. Założeniem było, aby każdy z projektów był merytorycznie osadzony w rzeczywistości, a każda koncepcja miała podstawy naukowe. Design eksperymentalny jest jedną z metod prognozowania przyszłości – pozwala  zrozumieć, jaka przyszłość jest możliwa, jaka jest prawdopodobna,  jaka jest przez nas pożądana.

Komentarze ekspertów

Dan Barber – jeden z najwybitniejszych szefów kuchni na świecie i współwłaściciel restauracji Blue Hill nieschodzącej z listy 50 najlepszych restauracji na świecie, regularnie gotował dla Michelle i Baracka Obamów, autora książki The Third Plate: Field Notes on the Future of Food;

Julian Hearn – założyciel firmy Huel;

Selin Juul – szefowa organizacji ekologicznej Stop Spild Af Mad (Stop Marnowaniu Żywności);

dr Maria Kowalewska – dyrektorka ds. edukacji i komunikacji Federacji Polskich Banków Żywności;

Jakub Luboński – CEO Bin-e, firmy produkującej inteligentne kosze na śmieci;

Noemi Malskiej  – członkini zarządu (COO) HiProMine S.A., firmy produkującej białko owadzie z przeznaczeniem na rynek paszowy;

Zofia Weiss – właścicielka gospodarstwa ekologicznego Przytoki oraz restauracji Oficyna w Gdyni;

Marcin Woźniak – prezes zarządu funduszu Venture Capital AgriTech Hub i KnowledgeHub;

Debi Zvi – nutrition and food safety manager w Edenworks, firmie rozwijającej koncepcję farm indoorowych połączonych z systemami aquaponicznymi;

oraz znani i uznani polscy szefowie kuchni:
Marcina Piotrowskiego, Kuby Korczaka, Maliki oraz Joanny Krupickiej.

Spis treści:

HODOWLA
Dziś: Niezrównoważony rozwój, zmiana klimatu, zanieczyszczenie w produkcji, monokultury, niehumanitarna hodowla zwierząt
Jutro: Precise Farming, Growing Underground, Grow Your Own Food, Agroekologia, Mięso in vitro

ZBIORY
Dziś: Człowiek wspierany przez maszyn
Jutro: Całkowita automatyzacja

TRANSPORT
Dziś: Urbanizacja, Food miles, Kultura nanosekundy
Jutro: Edible Cities, Eat Local, At Your Service

OPAKOWANIA
Dziś: Ogromne ilości śmieci, skrócony termin przydatności
Jutro: Zero Waste, inteligentne opakowania

SPRZEDAŻ
Dziś: Tradycyjne sklepy, rynki, markety, rosnący e-commerce
Jutro: Smart Retail, Food delivery 2.0.

JEDZENIE
Dziś: Zbyt duże ilości spożywanego mięsa, Kultura nanosekundy, Starzenie się społeczeństwa
Jutro: Alternatywne źródła białka, plant based food (jedzenie rosnące), Superfoods, Edible Bugs, Pouder Food, Mutrigenomika

UTYLIZACJA
Dziś: Marnotrawstwo jedzenia
Jutro: Leftover Food